Tras recibir apoyo de ADRISS a través del proyecto Revitalizar Sierras de Salamanca, decidió dejar de lado su carrera como administrativa, y aunar su pasión por la cocina japonesa y vegana, así como por la permacultura, y centrarse en este proyecto de cultivo de setas de chopo y de concha en troncos de árboles, una técnica japonesa que descubrió cuando trabajaba en una asociación de cultura nipona en su tierra, Tarragona.
Inició los trámites para obtener el certificado de producción ecológica, lo que estima que le llevará tress años conseguirlo, ya que, si bien ya existe un mercado maduro para este tipo de setas, se dió cuenta de que no había oferta ecológica del mismo. Poco a poco espera ampliar la gama de variedades y pretende distribuirlas entre comercios y restauradores de la zona, para fomentar así un consumo de proximidad.
Encarna también realiza talleres y show cookings de cocina con hongos, está intentando conseguir un particular food truck con el que acudir a ferias y eventos y posteriormente, pretende poner en marcha un aula micológica para dar a conocer su trabajo y generar nuevas ventas entre los visitantes.
Para saber más: http://www.sierrasdesalamanca.es/revistaprimavera2021
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